炖排骨通常需要放气15-20分钟。这样可以让排骨蓄满调料的味道，并使其更加入味。放气的方法可以是将锅盖微开，让蒸汽缓慢释放，也可以用勺子轻轻拨动排骨，使其释放气泡。在放气期间，要注意观察炖汤的浓度，如果太浓稠可以适量加入适量的水。
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